Cafe Denim航海日誌vol.3
clubhouseも回を重ねると毎回来てくれている人や、前回たまたまきて、もうじき三重県でカフェをopenする方がいて、とにかく『カフェ』をやりたい方や興味がある人はが立ち止まってくれるroomが出来てきた。
もうじきopenする方のリアルな『今』を聴けるため、3回目はこの方が、ゲストさん。
質問を沢山用意してきてくれた。
自分の体力を考え最初は夕方からの夜カフェから始めると言う変化球なカフェ☕️
話しているうちに思い出したのが、大抵メニュー作りが後回しになる事。
一番キモになるメニューは、迷いに迷う為か、最終最後になりがち。
最初に決めておく事で、キッチン内のレイアウトが決めやすい、いや、決めなくてはならないから、ざっくりどこまで料理するか、決める必要がある。
●しっかりしたガスオーブン
●火の強い業務用ガスコンロ
●カウンター内の水道やメイン作業は壁に向かわずホールに向けて付け常にお客様が見渡せるよーに
●珈琲淹れる道具やスペース決定
●皿やグラスの数→収納場所により作業流れが決まる
etc
書き出したら止まらない位に出てくるけど、私ならこの辺りは最初、料理少なくても設置すると後々便利だと思う。
小さなカフェはワンオペでやる流れともう一人スタッフがいた時にやりやすい形が理想だな。
料理するガス台を奥にしないといちいちホールの人がその後ろを通ってドリンク作りに行くのはロスだよな…
このブログ書いていたら改装計画中のカフェの図面を見直さなくてはなーと思いましたわ。
あ。そー言えば、未体験の方が簡単に考える『サンドウィッチ』
中の具材を常にカットして準備しておいてもロスにならない位に沢山出るならまだ良いけれど、オーダー入ってからカットから始めるのは意外と時間がかかる。
更にベーコン焼くとか目玉焼き焼きながらとか🍳一緒に出す珈琲を淹れるタイミングとかも考えなくては。
オーダー入ったら7分位で提供出来る段取りが必要。
キッチンに慣れる必要がある。
カフェをやるって聴いているだけでワクワクして、もう１店舗やりたくなってしまうカフェ大好きな私は逆に刺激をもらっている。
私の場合はあまり考えず、感覚で借金して感覚で即、始めるタイプ。
昨夜のclubhousevol.4にはカフェをやりたいけど10年位会社員でまだ実行に移していない頭脳派石橋を叩く系女子⁉️とのトーク。
また今夜にでもブログに記憶を少し残すのde R
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